30% 全麥土司 #1

其實英國人比較喜歡吃全麥土司,這次試了30%的全麥土司加了自己養的酵種,果~然吐司很軟很好吃啊!之後要慢慢增加全麥的比例,試試看不同的配方來看看哪個比較好吃哈哈哈

以前都是做不帶蓋的山峰吐司,這次改做袋蓋的方形,某人根本也覺得沒差,就當練習摟~

【配方】

  1. 高筋麵粉210克
  2. 全麥麵粉90
  3. 砂糖 15
  4. 6
  5. 速發乾酵母 3
  6. 195克(依照麵團狀態調整)
  7. 橄欖油(或無鹽奶油) 15
  8. 天然酵種 100克

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 45min

【烘烤】
帶蓋吐司 8分滿入爐 220度
先30分鐘發現上色不足又加了10 min再加10min

【成果】
表面上色不足,估計是烘烤時間不夠,下次應該要直接加長至45分鐘
因為太早出爐所以有些為縮腰,麵包中間有大氣孔,下次要桿捲時要確認排氣完全
上半部的吐司菱角不明顯,下次應發到9分滿再蓋蓋子