40% 法式脆皮吐司 #1

第一次嘗試脆皮吐司,出爐的時候看起來還不錯但放隔一夜感覺外皮沒想像中酥脆。口感不確定因為送人了哈哈哈~

【配方】
參考陳共銘老師頂級風味麵包書 法式脆皮吐司
增加天然酵種 40%

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 45min

【烘烤】
不帶蓋吐司 9分滿入爐 220度
入爐先毛巾蒸氣法5分鐘,再把蒸氣盤拿出來繼續烤20分鐘

【成果】
感覺表面脆皮程度不夠,下次應該蒸氣時間拉長