40%酵種 蔥胖#1

前幾天竟然在市場失心瘋,買了超大一把蔥…. 結果這兩天發現實在是太多了怎麼可能吃得完,必須找一個方法一次大量消耗!剛~好到圖書館借到了陳共銘老師的頂級風味麵包書,翻一翻發現裡面有三星蔥卷!!晚上也不管時間就開做啦~

在烤箱烤的時候整個家裡瀰漫超級香的蔥味,跟蔥抓餅或蔥油餅攤子賣的味道好像,連走廊都聞的到超級鄉的蔥胖的味道~~
而且剛出爐的蔥胖實在是超級吸引人!我真的差一點忍不住就要吃了,拼了命才忍耐今天早上才吃,真的好好吃啊~~連通常不愛吃這種有包東西的麵包的英國人,都用迅雷不及掩耳的速度把整顆嗑掉了顆顆

是說,借了書回來看之外還在網路上查了很多資料,想要把酵種加入麵糰的比例跟中種等等的方法跟%數全都搞清楚,就花了好多時間研究到底要怎麼算,好不容易重溫習了數學課然後把要加入麵糰所有東西比例依照書上的配方又重新調整,果然麵團打下去就有差!還好我數學還不錯哈哈,大概花了20分鐘都在算…..

【配方】
參考陳共銘老師頂級風味麵包書 三星蔥卷
改法國粉為低粉
增加天然酵種 40%

【發酵時間】
基發 20min
冷藏 20min
休息 15min
後發 30min

【烘烤】
麵團100g 一個,共六個
230度 15分+2分炫風上色

【成果】
表面上色都滿完美,口感也軟,中間的蔥味道很好
桿捲時呈現在表面的螺旋花紋需更明顯,另外若改用市售起司粉表面顆粒狀會更明顯