50% 蔓越莓吐司 #1

我這才發現竟然沒有跟大家分享過蔓越莓土司的食譜!!搞~什麼啊!這可是我最愛做的吐司食譜之一耶~

我自己是非常喜歡蔓越莓土司這種味道酸甜的麵包,如果夾了鹹的東西當早餐真的是別有一番風味~

這次是認真把我自己在家用的配方全部告訴大家,做出來的效果真的很好,大家有機會真的可以試試看喔~

【配方】(12兩土司模)

  • 高筋麵粉 250g
  • 細砂糖 20g
  • 鹽巴 5 g
  • 全蛋 25 g(我用牛奶代替)
  • 奶粉 10 g
  • 水 125g(水量先加110,剩餘的看麵團狀態酌量加入)
  • 乾酵母 4g
  • 發酵奶油 25g
  • 蔓越莓乾 75g
  • 酵種 100g(無酵種可省略)

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 15min
後發 80min(或至滿模)

【烘烤】
不帶蓋吐司 滿模入爐 230度
先5分鐘後蓋鋁箔紙,最後總共烤35分鐘

【成果】
頂端顏色不會太深(應該是加上有撒全麥粉的關係),且側面上色完整,吐司整體外皮堅硬內裡鬆軟,無縮腰,烤溫控制非常ok
吐司體本身吃起來不會太甜,還有酸甜的蔓越莓乾在中間,口感跟味道都很好!但蔓越莓乾不宜再加多,以免破壞吐司口感且會變太甜

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