50% 帶蓋黑芝麻吐司 #1

好久沒做袋蓋吐司了,心血來潮想做一個來試試,雖然發酵發了超級久,但這次做得還不錯~
某人說他不想吃早餐只想吃香蕉,那我就自己吃啦~哈哈哈

【配方】

參考陳共銘老師頂級風味麵包書 黑鑽芝麻餐包
改成吐司的捲法
增加天然酵種 50%

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 120min

【烘烤】
帶蓋吐司 9分滿入爐 250度
原本設35分鐘,結果提早完成總共烤25分鐘

【成果】
提高烤溫之後整體烘烤時間縮短,四面上色成功,且沒有縮腰,帶蓋烤溫可以訂下
不過因為冬天後發非常緩慢,感覺麵包體本身有點乾不夠鬆軟但還可以接受