50% 不帶蓋全麥土司 ＃1
發現家裡高粉又剩一點點而已，而且之前養用到快見底的酵種又養出來一大多了，剛好來做全麥土司吧～
這裡說的50%是指酵種/高粉的含量，實際的全麥比例只有35%而已，下次要再調整看能不能做50或甚至100%全麥的吐司～（我只是怕會太乾而已）
昨晚做好之後隔天早上立馬拿來當早餐夾肉蛋菜跟起司來吃，英國人還堅持要吃原味沒有烤過的，50％酵種效果真的非常好，吐司體超～級軟
不過我覺得切片後要稍微烤一下比較好吃，這樣吐司的麥香味比較出的來，而且表面脆脆的口感也非常不錯～還好是這次的配方做出來很軟很濕潤，所以烤了之後口感吃起來也不會太乾，非常剛好！！
【配方】
- 高筋麵粉 133克
- 全麥麵粉75克
- 砂糖 10克
- 鹽 4克
- 速發乾酵母 3克
- 水 100-120克（依照麵團狀態調整）
- 橄欖油（或無鹽奶油） 20克
- 蜂蜜 13克
- 天然酵種 83克
【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 60min
【烘烤】
帶蓋吐司 9分滿入爐 170度
先30分鐘發現頂端顏色還ok，沒有加鋁箔最後總共烤38分鐘
【成果】
頂端顏色ok但側面上色不足而且感覺有些微縮腰，估計是烘烤時間不夠，下次要試試看提高溫度到190度直接加長至45分鐘
吐司體非常軟，用手握住還會回彈，表示酵種非常健康，但有點太軟了…適合切片後回烤後再吃會更香
