50% 不帶蓋全麥土司 #1

發現家裡高粉又剩一點點而已,而且之前養用到快見底的酵種又養出來一大多了,剛好來做全麥土司吧~

這裡說的50%是指酵種/高粉的含量,實際的全麥比例只有35%而已,下次要再調整看能不能做50或甚至100%全麥的吐司~(我只是怕會太乾而已)

昨晚做好之後隔天早上立馬拿來當早餐夾肉蛋菜跟起司來吃,英國人還堅持要吃原味沒有烤過的,50%酵種效果真的非常好,吐司體超~級軟

不過我覺得切片後要稍微烤一下比較好吃,這樣吐司的麥香味比較出的來,而且表面脆脆的口感也非常不錯~還好是這次的配方做出來很軟很濕潤,所以烤了之後口感吃起來也不會太乾,非常剛好!!

【配方】

  1. 高筋麵粉 133克
  2. 全麥麵粉75克
  3. 砂糖 10克
  4. 鹽 4克
  5. 速發乾酵母 3克
  6. 水 100-120克(依照麵團狀態調整)
  7. 橄欖油(或無鹽奶油) 20克
  8. 蜂蜜 13克
  9. 天然酵種 83克

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 60min

【烘烤】
帶蓋吐司 9分滿入爐 170度
先30分鐘發現頂端顏色還ok,沒有加鋁箔最後總共烤38分鐘

【成果】
頂端顏色ok但側面上色不足而且感覺有些微縮腰,估計是烘烤時間不夠,下次要試試看提高溫度到190度直接加長至45分鐘
吐司體非常軟,用手握住還會回彈,表示酵種非常健康,但有點太軟了…適合切片後回烤後再吃會更香