【IH電子鍋料理】新加坡白胡椒肉骨茶

自從去年年底到新加坡去喝了正宗的新加坡肉骨茶之後,我就徹底被這個清澈卻飽含濃郁的白胡椒辣味的湯頭給迷惑了!
其實之前我有喝過馬來西亞的肉骨茶,雖然不是在馬來西亞當地喝的(我還沒去過馬來西亞),但卻是出自正宗馬來西亞華僑之手,所以我相信口味也是跟當地喝不會差太多。但我個人還是偏好新加坡的肉骨茶啊~~

雖然兩個國家都有肉骨茶,不過馬來西亞跟新加坡的肉骨茶卻是有著天壤之別啊!!

肉骨茶古名思義就是帶骨頭的肉熬成的湯(裡面完全沒有茶葉的成分)(茶就是湯的意思啦)
馬來西亞的肉骨茶湯是深色的,裡面有多種中藥及香料熬製,所以湯的顏色才會比較深。而新加坡的則是用白胡椒來調味,所以湯頭顏色清淡而且喝起來會有點辣辣的!

去年去新加坡我喝了兩家肉骨茶,一家是松發一家是發起人,兩家一相比我個人還是喜歡松發的湯頭多一點!我在猜可能是因為我喜歡白胡椒的嗆辣~於是乎,我毫不猶豫地當場就買了一盒可以自己回家做的肉骨茶香料!

這次的這個食譜我有做了一點點調整,沒有完全照著調理包的指示做。
一個是我用了豬肉攤老闆推薦的帶骨排骨,而非用肋排。第二個是延長料理的時間。

之前有格有跟我說,他當初也買了料理包要回家做,但是做好之後喝起來卻跟在店裡喝的味道不太像。我剛做好的時候有發現!如果照著他調理包的時間來操作,湯頭的味道會很淡,喝不太出來白胡椒的嗆辣感。我在猜應該是因為在店裡他們都是大鍋一直微滾一整天(可能甚至晚上都沒關火一直加熱),所以湯頭越來越濃郁而白胡椒的味道也越來越明顯。

總之我非常滿意這次的食譜!煮出來的湯頭非常鮮美又有夠嗆辣!肉也因為長時間的燉煮而變異常軟嫩,到夾起來會直接骨肉分離的狀態!總之就是好吃!!

【IH電子鍋料理】新加坡白胡椒肉骨茶

  • 川燙的水 適量
  • 水 1800cc
  • 帶骨排骨 2台斤(約1.6kg)
  • 大蒜25-30瓣
  • 松發肉骨茶滷包 1袋(一袋有兩包)

【Steps】

  • 首先,先用一個大鍋裝煮沸的熱水,把洗淨的排骨放進去川燙5分鐘
  • 排骨川燙好後須用清水把上面的雜質沖洗乾淨
  • 同時把水 肉骨茶包 跟剝皮的大蒜放入電子鍋中,先設定燉湯模式20分鐘把水煮開。
  • 接著把川燙完成的排骨放入完成20分鐘行程的IH鍋
  • 設定燉湯模式一個小時,完成後即可

若不想要湯頭太辣,可以先設定一個小時,行程跑完後先試喝,若覺得不夠濃郁再加時間。燉煮的過程中肉骨茶包都不用拿出來,除非覺得太辣再拿出來。

我最後總共燉了2小時,即可達到骨肉分離且湯頭嗆辣的狀態