黑芝麻貝果 #1

這個黑芝麻貝果其實已經做第二次了
我很喜歡用烘烤過的黑芝麻直接磨成粉在加到麵團裡,整個被果變黑黑的

吃起來的芝麻香氣也很足夠,非常養生又不太甜的貝果!

【配方】參考 B.L. 食光旅人 原味貝果
(下面食譜做出來大概有5-7顆)(我用了兩倍量所以有12顆)

  1. 高筋麵粉 270g
  2. 全麥麵粉 30g
  3. 鹽 6g
  4. 速發乾酵母 4g
  5. 蜂蜜 12g
  6. 牛奶 175g(依照麵團狀態調整)
  7. 橄欖油 6g
  8. 黑芝麻粉 40g
  9. 天然酵種 70g

【發酵時間】
基發 60min
分割 90g
中發 15min
整形
後發 60min
燙麵,一面60秒

【烘烤】
210度 18分鐘,先8分鐘後翻轉烤盤

【成果】

燙麵時間減短到60秒看是否可以讓皮比較不皺,好像沒用哈哈
燙麵水不能沸騰只能小滾,下次應該溫度要調更低
燙麵完之後可以再撒上一些黑芝麻粒,這樣會看起來好看
下次把基發時間縮短到40分鐘看會不會好一點

我烤完冷卻隔夜之後貝果完全皺皮皺到不行,但重新烤過之後就緊繃變正常了
所以不要被皺皮嚇到~~~~