50% 黑芝麻吐司 #1

【配方】

參考陳共銘老師頂級風味麵包書 麻香麵包
增加天然酵種 50%

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 45min

【烘烤】
帶蓋吐司 9分滿入爐 190度
先35分鐘發現頂端顏色還ok,加鋁箔最後總共烤45分鐘

【成果】
頂端顏色ok但側面上色不足下次要試試看提高溫度到200度直接加長至40分鐘
吐司體非常軟,用手握住還會回彈,表示酵種非常健康,下次要增加黑芝麻粉看麵包芝麻味是否會更香