50% 黑芝麻吐司 #2

特地買了黑芝麻來做這個吐司,在用之前還稍微把黑芝麻烤香再用杵臼搗碎,整個廚房瀰漫著濃濃的黑芝麻香氣~我都想加一點砂糖來包客家麻糬吃了!

【配方】

參考陳共銘老師頂級風味麵包書 黑鑽芝麻餐包
改成吐司的捲法
增加天然酵種 50%

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 60min

【烘烤】
不帶蓋吐司 9分滿入爐 220度
8分鐘之後蓋鋁箔紙,總共烤30分鐘

【成果】
提高烤溫之後整體烘烤時間縮短,側面上色成功,看來這個烤溫跟時間可以固定了
吐司膨脹完成後的山形很完整,沒有縮腰且很有份量,加上磨碎的黑芝麻粉在吐司體非常香