新鮮藍莓土司 #2

【配方】

  1. 高筋麵粉 270g
  2. 奶粉 15g
  3. 砂糖 20g
  4. 鹽 3g
  5. 速發乾酵母 3-4g
  6. 新鮮藍莓 65-75g
  7. 牛奶+水/優格 100-115g(依照麵團狀態調整)
  8. 橄欖油(或無鹽奶油) 30g
  9. 天然酵種 100克

【發酵時間】
基發 40min
翻面 20min
中發 20min
後發 60min

【烘烤】
不帶蓋吐司 9分滿入爐 230度
先8分鐘後蓋鋁箔,最後總共烤37分鐘

【成果】
後發時間過長導致山峰突出太誇張,下次還是需要計時
入爐烘烤直接蓋鋁箔且只開下火,最後才開上火5分鐘上色
故四面上色均勻,頂端也不會太黑
新鮮藍莓+奶粉讓整體吐司的味道非常香
桿捲時中間包入新鮮藍莓,完成後切開非常美又好吃!

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