經典法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

天氣又冷颼颼的完全就是吃熱騰騰晚餐的大好時機
從英國回來本來還以為自己的抗寒功力又能再度提升
殊不知這禮拜真的好冷啊~~~~
連我跟英國人都覺得冷我還穿毛衣了
加上前幾天在Costco又不小心買了一堆東西
把整個冰箱都快塞爆了
現在必須要努力的吃再把冰箱清空一點
今天晚上就來花點時間做好久沒做的紅酒燉牛肉吧~~~

 

我這個食譜其實已經用了很多年了
之前還沒有壓力鍋的時候都是很苦命的用一般的燉鍋慢慢煮
煮到肉覺得夠軟了才開吃
所以有時候都要煮個半小時一小時的

但自從終於拿到全聯換購的WMF壓力鍋之後
現在做這個可以全部控制在一小時內包含洗碗整理廚房
而且煮出來的肉超級軟又入味!!!
所以我現在真的是完全愛上壓力鍋拉~~~~

下面的做法不管你是用一般的燉鍋或是壓力鍋都可以喔
只是我照片是融合兩個不同的鍋子照的
大家就選擇自己想要的方法做就好拉~~

 

經典法式紅酒燉牛肉

【材料】

  • 牛腱肉切塊 300g
  • 紅酒 半瓶
  • 義式香料 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 洋蔥 半顆
  • 節瓜/甜椒 適量
  • 菇類 適量
  • 玉米筍/紅蘿蔔 適量
  • 翻茄膏 2-3匙
  • 高湯(湯塊或湯凍)500ml
  • 紅酒 適量
  • 麵粉 適量
  • 月桂葉 1-2片 (可省略)
  • 新鮮迷迭香或九層塔 適量


【First】

 

要煮的前一天晚上要先醃肉

把醃肉的材料全部裝進保鮮盒裡面
切記紅酒一定要淹過肉
讓每一塊肉都有蓋到紅酒才可以~
就這樣送入冰箱醃一個晚上

肉醃好準備要煮的那一天先來處理肉
把前一天醃好的肉先拿出來
把肉用筷子撈出來每一面都沾好麵粉後
放入加了奶油或橄欖油的不沾鍋煎上色

醃肉的那一盒紅酒和香料記得不要丟掉,等等後面要用喔

 

【Second】

 

肉在煎的同時其他材料可以先切一切~
除了最好一定要有洋蔥之外
其他可以加紅蘿蔔 馬鈴薯 節瓜 菇類等等沒有一定
看你有什麼就加什麼

熱鍋加一點奶油先炒切大塊的洋蔥
洋蔥炒到半透明上色之後
再把其他蔬菜也先丟進來炒

 

【Third】

 

蔬菜跟菇類全都炒到差不多半熟了之後把剛剛煎好的牛肉加進來
在鍋子裡加入2-3匙蕃茄膏攪一攪(沒有的話可以省略)

接著把 ①高湯 ②昨天醃肉剩下的紅酒+香料 ③新鮮的紅酒 ④月桂葉2片
全部加進鍋子裡

 

如果你用壓力鍋的話只要25分鐘就可以把肉燉爛
如果沒有的話可能要花一點時間燉1~2小時肉才會比較軟ㄘ

【Fourth】

 

蓋上壓力鍋蓋子鎖緊之後先中大火加熱到兩條線
之後轉小火維持2條線煮15-25分鐘後關火洩壓

時間到了洩壓完畢可以試吃一塊肉看看
如果還是不夠軟就在蓋上鍋蓋上升到第二條線再煮10分鐘

 

【Final】

整鍋煮到你喜歡的濃稠度或收一點點汁
最後加上一把新鮮的迷迭香或九層塔就完成拉~
(我照片裡面的這樣有點多)(想把最後的都清光所以全加近去)(你們可以放一點點就好)

 

今天晚上一上桌
英國人吃了第一口就說 “天阿這也太好吃了吧!!!”

我於是乎就露出一個理所當然的表情說
“那還用說嗎~?”

真的就是有這麼好吃啦大家快點做做看吧~~~