英國老公稱之『我的最愛』套餐

每次回來英國,我們家英國人跟他老爸必點的菜單,就是這一道~

這其實不是一個有名字的料理,據我所知次某次英國爸爸在電視上的料理節目看到這個組合,他就把他學下來變成一個套餐。然後我們家英國人吃了之後驚為天人超級喜愛,所以之後這道菜我們家英國人就稱之為『我的最愛』

我很喜歡的是這道菜有鮮甜的南瓜,配上用這個特殊香料醃漬的雞肉片,再合著青醬跟優格醬包在口袋餅裡面,一口咬下去還會有一粒粒酸甜的石柳籽在口中中和味蕾,是很完美的搭配~

比較麻煩的實這個食譜裡有兩個香料非常稀有,在英國還只有特定的超市才有賣,不是那麼常見,我也是看了這個食譜才第一次聽過~
Sumac,中文翻譯為”鹽膚木”,是一種帶有酸味及水果味的辛香料。東南亞的料理、印尼菜、泰國菜以及北非料理有時候都會使用到這一類香料。 可以用來醃肉、拌沙拉,煮咖哩的時候加一小撮進去可以提香。
Ras-el-Hanout,北非綜合香料,其實跟印度綜合咖哩香料一樣是由很多不同香料依照不同比例組合而成的,所以各家的香味也都不同,主要是拿來醃肉、做摩洛哥料理、燉煮或燒烤蔬菜。

其實買不到這兩個香料也沒關係,我下面的食譜有找到可以代替的東西摟~

南瓜青醬雞

【材料】

青醬材料

  • 松子/開心果/核桃 100g
  • 香菜/九層塔/巴西里/蒔蘿 三把(約50g)
  • 帕瑪森起司 50g
  • 新鮮檸檬汁 1顆
  • 橄欖油 適量

雞肉醃料(事前醃製最少10分鐘)

  • 雞胸肉 2-3片
  • Ras-el-Hanout 2湯匙(可用菀荽籽或西班牙紅椒粉+菀荽籽+薑粉+番紅花粉代替)
  • 橄欖油 適量
  • 南瓜 1顆
  • 無糖優格 6湯匙
  • Sumac(可用檸檬椒鹽/新鮮檸檬皮屑代替) 1湯匙
  • 石榴籽 半顆
  • Feta Cheese(或用新鮮羊奶乳酪/新鮮Mozzarella 代替) 適量
  • 生菜 適量

【Steps】

  • 先把所有堅果放到食物處理器中打碎(沒有食物處理器可以用一個塑膠袋裝好後用酒瓶敲碎),之後加入適量橄欖油,直到質地變比較稀
  • 加入剩下的新鮮香草(九層塔 香菜等等),再用食物處理器打勻,最後加入檸檬汁(也可加一點鹽巴及胡椒調味),這樣青醬就完成了
  • 南瓜洗乾淨不用去皮,把瓢囊去乾淨後切成長條狀,抹上橄欖油再用鹽巴及胡椒調味,放烤箱200度25分鐘,或直到南瓜變軟但不焦
  • 口袋餅也可用烤箱烤熱
  • 把優格跟Sumac攪拌均勻,同時也可以加一點新鮮香草(優格跟Sumac的比例可自行調整)(Sumac可用檸檬椒鹽或新鮮檸檬皮屑代替)
  • 雞胸肉切小條後醃製至少10分鐘後,把醃好的雞肉用平底鍋煎熟
  • 石柳籽還有剛做好的青醬跟優格全都準備好,就可以準備組裝了~
  • 把烤好的口袋餅打開,先把青醬跟優格醬抹在餅裡,再把喜歡的材料全部夾進去就好啦~
  • 在烤好的南瓜上也加上青醬 Feta 跟石柳籽,再配著沙拉一起吃