高貴不貴精打細算之蟹黃豆腐煲
其實想要做這個蟹黃豆腐煲很久了，但一直發懶不想好好研究食譜，看了一整個下午參考了好多做法，擬定之後做完發現其實沒想像的麻煩，但吃起來實在是！比熱炒的還好吃啊！！！！！
英國人回家看到這道還說，喔～看起來很像熱炒的喔～
我本人去熱炒最愛點的就是這種有點勾芡的煲來配飯吃，這這這！這道實在是太完美了我都要落淚了… （有沒有這麼誇張！）（還真的有哈哈）（我吃了一口覺得實在太美味了）（拼命的跟某人搶食顆顆）
是說，我怎麼可能花大錢買蟹黃回來煮呢～當然是有偷吃步摟呵呵，用這個方法真的超級簡單卻又無敵美味，這道菜我決定也要成為我的口袋菜單！拜託大家學起來吧～～～
精打細算之蟹黃豆腐煲
【材料】
- 雞蛋豆腐 1盒
- 地瓜粉 適量
- 雞蛋 1顆 （蛋黃蛋白分開）
- 太白粉 1茶匙
- 蟹腿肉 適量
- 蔥花 適量
- 薑末 適量
- 高湯 2杯
- 鹽巴 砂糖 各1茶匙
- 太白粉水勾芡 2-3湯匙
【First】
雞蛋豆腐切成塊（不要太小），均勻撒上地瓜粉
熱油（約0.5cm高）後把豆腐兩面半煎炸至金黃色後起鍋備用
【Second】
豆腐在炸的時候先處理”蟹黃“
把紅蘿蔔洗乾淨（皮可去可不去）用刀背慢慢的把肉刮下來，如果嫌麻煩可以用磨泥器
㊙️ 這樣弄出來的紅蘿蔔是要模仿蟹黃的質地，雖然比較麻煩但建議用刀背刮看起來比較逼真哈
把刮好的紅蘿蔔和蛋黃 太白粉拌勻（蛋白要留著），這就是蟹黃啦～
【Third】
把蟹腿肉也沾上地瓜粉
等豆腐炸好之後，同鍋把蟹腿肉也丟進去稍微煎炸一下（不用全熟）
【Forth】
一起個炒鍋加一點點油，把剛拌好的“蟹黃” 放進去炒熟之後先起鍋備用
同鍋把蔥花 薑末放進去炒香，可以適量加一點油
【Fifth】
接著倒入適量的高湯（大概超過豆腐的一半），並且把剛剛煎到兩面金黃的雞蛋豆腐加進鍋子裡，再加入鹽巴 砂糖調味
等高湯稍微滾起來之後，把剛弄好的“蟹黃”加進去一起稍微拌開
【Final】
加入剛煎好的蟹腿肉，稍微滾煮2-3分鐘（不要燒乾）
先關火，把芡汁均勻加入並拌勻後，利用餘溫把整鍋勾芡完畢。接著再開火，把蛋白均勻的散到鍋中並且攪拌成蛋花，即可關火上桌！
㊙️ 最後這個關火再開火的步驟很重要！是為了避免燒焦所以建議要這樣做喔～
可以放到砂鍋保溫，看起來也更美味～
