高貴不貴精打細算之蟹黃豆腐煲

其實想要做這個蟹黃豆腐煲很久了,但一直發懶不想好好研究食譜,看了一整個下午參考了好多做法,擬定之後做完發現其實沒想像的麻煩,但吃起來實在是!比熱炒的還好吃啊!!!!!

英國人回家看到這道還說,喔~看起來很像熱炒的喔~
我本人去熱炒最愛點的就是這種有點勾芡的煲來配飯吃,這這這!這道實在是太完美了我都要落淚了… (有沒有這麼誇張!)(還真的有哈哈)(我吃了一口覺得實在太美味了)(拼命的跟某人搶食顆顆)

是說,我怎麼可能花大錢買蟹黃回來煮呢~當然是有偷吃步摟呵呵,用這個方法真的超級簡單卻又無敵美味,這道菜我決定也要成為我的口袋菜單!拜託大家學起來吧~~~

精打細算之蟹黃豆腐煲

【材料】

  • 雞蛋豆腐 1盒
  • 地瓜粉 適量
  • 雞蛋 1顆 (蛋黃蛋白分開)
  • 太白粉 1茶匙
  • 蟹腿肉 適量
  • 蔥花 適量
  • 薑末 適量
  • 高湯 2杯
  • 鹽巴 砂糖 各1茶匙
  • 太白粉水勾芡 2-3湯匙

【First】

 

雞蛋豆腐切成塊(不要太小),均勻撒上地瓜粉

熱油(約0.5cm高)後把豆腐兩面半煎炸至金黃色後起鍋備用

【Second】

 

豆腐在炸的時候先處理”蟹黃“
把紅蘿蔔洗乾淨(皮可去可不去)用刀背慢慢的把肉刮下來,如果嫌麻煩可以用磨泥器
㊙️ 這樣弄出來的紅蘿蔔是要模仿蟹黃的質地,雖然比較麻煩但建議用刀背刮看起來比較逼真哈

把刮好的紅蘿蔔和蛋黃 太白粉拌勻(蛋白要留著),這就是蟹黃啦~

【Third】

 

把蟹腿肉也沾上地瓜粉

等豆腐炸好之後,同鍋把蟹腿肉也丟進去稍微煎炸一下(不用全熟)

【Forth】

  

一起個炒鍋加一點點油,把剛拌好的“蟹黃” 放進去炒熟之後先起鍋備用

同鍋把蔥花 薑末放進去炒香,可以適量加一點油

【Fifth】

 

接著倒入適量的高湯(大概超過豆腐的一半),並且把剛剛煎到兩面金黃的雞蛋豆腐加進鍋子裡,再加入鹽巴 砂糖調味

等高湯稍微滾起來之後,把剛弄好的“蟹黃”加進去一起稍微拌開

【Final】

加入剛煎好的蟹腿肉,稍微滾煮2-3分鐘(不要燒乾)

先關火,把芡汁均勻加入並拌勻後,利用餘溫把整鍋勾芡完畢。接著再開火,把蛋白均勻的散到鍋中並且攪拌成蛋花,即可關火上桌!
㊙️ 最後這個關火再開火的步驟很重要!是為了避免燒焦所以建議要這樣做喔~

可以放到砂鍋保溫,看起來也更美味~

 

 

相關連結

10分鐘上菜之韓式辣炒豬肉片