暖暖胃之港式雪菜魚片粥

某人感冒了不過他堅持不去看醫生
在香港的時候一直叫我帶他去喝涼茶攤的感冒茶
我是有偷喝了一點點
那就是黑黑的燉煮中藥的味道啊~
但這個英國人喝了就覺得超有效!
回來台灣之後就是不去看醫生要在家用食療的方式痊癒

於是繼上次的蔥雞湯
這次我就繼續來煮病人一定要吃的粥啦~~

剛從香港回來肯定還是對濃濃的港式粥品特別迷戀(我說我本人啦)
在台灣其實真的很難找得到港式粥品的店來吃
我只知道有幾間是真的香港人在台灣開的才有類似的口感

上網查了一下港式粥底的做法
其實不是很難~
就是要花一點時間~
不過好吃的東西永遠都是要花時間才會好吃的嘛~

 

港式雪菜魚片粥

【材料】

  • 白米 一杯
  • 水 10杯
  • 雞蛋 2顆
  • 鯛魚片 2-3片
  • 麵粉/地瓜粉 適量
  • 豬肉末 1湯匙(用豬肉片切小丁或豬絞肉都可以)
  • 麻油 1-2湯匙
  • 雪菜 適量
  • 薑 拇指大小切絲
  • 黑/白胡椒粉 適量
  • 蔥花 適量

【First】

 

煮粥前先把白米洗乾淨之後
水瀝乾放到冷凍庫冷凍最少兩小時(或隔一晚也可)
這個作法我不知道原理是什麼但這就是港式粥吃起來比較綿密的秘密!!

在白米冷凍的時候可以先處理一下準備要加到粥裡的料
先把配菜的味道炒出來而不是把他們直接生的就放到粥裡煮熟
每一樣配料都先分別煮好最後在一起放到鍋子裡拌勻
這樣可以確保每一個配料都保有自己的味道而不會被其他配料味道搶掉

魚片切小塊抹上麵粉或地瓜粉

【Second】

 

接著熱鍋不加油把抹好粉的魚丟進去乾煎
煎的時候可以加一點胡椒粉調味
直到魚上色就可以先放旁邊備用

醃好的雪菜切小段
(或其實趁凍米的時候醃雪菜應該也來得及)
熱鍋不加油直接先丟到鍋子裡炒香
炒到有味道出來也放旁邊備用

【Third】

 

同鍋不加油直接把打勻的蛋液倒進去
先不要急著拌炒
等一下讓他稍微凝固

等蛋差不多7 8分凝固後
用鏟子把但全部炒成細細的

我會這樣做純粹只是喜歡這種口感的蛋在粥裡
如果你不喜歡這種蛋
可以用任何其他的方式料理
沒有一定喔~

【Fourth】

   

等到白米差不多冷凍兩小時後
先把熱水壺打開開始煮熱水(或用瓦斯爐也可以)

熱鍋加一點點油先炒香肉末
這裡會加肉末只是想要讓整個粥底多一個肉味
不一定要加沒關係

等到肉炒香了之後就把冷凍的白米丟進去
接著把10杯熱水一起倒到鍋子裡開中大火把水煮滾

【Fifth】

這時候的水跟白米是完全分得非常開的
但不要害怕!
等水在鍋子裡小滾了之後加一點麻油蓋上蓋子轉小火悶煮15-20分鐘
時間到了之後開蓋稍微攪拌一下
雖然還沒有到完全濃稠的樣子
但可以發現水跟米的距離慢慢慢慢地靠近了~

這時候可以觀察一下米粒
我的看起來不太明顯
但如果你的米冷凍得夠久
白米會呈現裂開毛毛的樣子~

【Sixth】

 

開蓋之後繼續邊攪拌邊轉中小火繼續滾煮10-20分鐘
這時候的粥已經開始變得越來越濃稠了

鍋裡的水量也看起來越來越少而粥越來越濃

【Final】

  

最後煮到距離比你想要的濃稠度還要稀一點的時候
就可以把剛剛準備好的所有配料都丟進來拌勻
我還有多加一點薑絲因為某人感冒多吃一點薑比較好

攪拌均勻後就關火蓋鍋蓋悶5-10分鐘
悶完再打開就可以發現已經沒有湯汁了就是濃濃的粥~
最後再加上黑白胡椒粉跟一點點麻油和蔥花
這樣就可以上桌拉~

我這次因為急著煮所以只凍了一小時15分鐘而已
但出來的效果還滿算不錯的有達到我想要的濃稠感
下次白米凍久一點應該可以更綿密

某人不愛吃粥的也全部嗑光讓我刮目相看
(其實在香港的時候他一個人解決整碗粥我也有點嚇到)
在台灣我記得只有一間香港人開的粥這位仁兄會把它吃光
不然每次買台式的粥他絕對是吃一半就不吃了

雖然說大家都黑英國說英國沒有好吃的英國人不會煮飯
但我們家這隻的舌頭還是滿挑的嘛真的是!!