超簡易古早味油蔥酥雞肉絲飯

我第一次做雞肉飯就是在英國
還好英國還買得到紅蔥頭(shallot) 所以完全複製出台式的味道
雖然自己做的跟店裡賣的味道會有差
但姐吃的不是料理技術而是對家鄉的回憶啊~

古早味油蔥酥雞肉絲飯

  • 紅蔥頭 10顆或適量
  • 高發煙點油/豬油 適量
  • 雞胸肉 1-2片
  • 薑片 3片
  • 蔥段 適量

【Steps】

  • 紅蔥頭去皮後切細,記得要逆紋切才能切出一圈一圈的喔
  • 熱鍋加高發煙點的油(我是用玄米油),直接丟進去炸
  • 炸的時候要不段翻動他,炸到最後呈現這個顏色就可以了,大概10分鐘左右
  • 如果要現吃的話可以撈一點起來瀝乾,就會脆脆的
  • 裝到密封罐裡面,等放涼了再放到冰箱冷藏就好拉~
  • 雞胸肉丟進去之後加水蓋過雞肉,水中加上薑片跟蔥段
  • 肉煮好拿出來之後可以用錘子把肉垂鬆,之後用叉子輔助撕成雞絲就可以了

㊙️ 用壓力鍋煮雞肉比較快肉也比較多汁
㊙️ 沒有壓力鍋的話,水滾後丟雞肉滾五分鐘,蓋蓋子關火悶至少20分鐘

最後把所有東西組裝在一起
飯熱熱的加上剛做好的油蔥酥再撒上脆脆的口感真的超香~

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