蜂蜜燕麥全麥吐司

事隔快兩年
因為疫情關在家裡
終於又開始做吐司啦~~

事隔太久早就沒有酵種了
媽媽偶也懶得再搞這種麻煩的事來砸自己的腳
加上在我媽家很多乾料都沒有
就簡單用手邊有的蜂蜜跟燕麥直接用水解法來做吐司
其實吃起來也是很不錯的咧~~

【配方】12兩山型吐司一個

  1. 高筋麵粉 200g
  2. 全麥麵粉 90g
  3. 涼水 185g(依照麵團狀態調整)
  4. 速發乾酵母 3-4g
  5. 熱水 80g
  6. 蜂蜜 15g
  7. 大燕麥片 40g(不是即食燕麥噢是需要煮過才能吃的)
  8. 砂糖 20g
  9. 鹽 3g
  10. 橄欖油(或無鹽奶油) 20克
  11. 蛋白+少許水 適量(最後裝飾用)
  12. 大燕麥片 適量(最後裝飾用)

【步驟】

  • 水解法:把涼水、全麥麵粉、高筋麵粉、速發酵母攪拌至成團(約1~2分鐘),蓋上乾淨的布在室溫下靜置20分鐘
  • 靜置時把蜂蜜 燕麥 熱水放入鍋中煮滾2-3分鐘,至黏稠後放涼備用
  • 等水解法完成後再依序加入剩下的材料8 9 10及備用的蜂蜜燕麥
  • 完成所有發酵步驟後待滿模,可抹上蛋白水再上方灑上乾燕麥,即可送入烤箱烘烤

【發酵時間】
基發 50min
翻面 20min
中發 20min
後發 60-90min

【烘烤】
不帶蓋吐司 9分滿入爐 190度
先5分鐘後蓋鋁箔,最後總共烤35分鐘

【成果】
土司四周上色ok,但吐司高度沒有達到我想要的,應該要再等發酵久一點
材料簡單而且成品蜂蜜味道非常香,感覺非常健康,可以常做!

上面裝飾用的燕麥可以灑滿但不要沒有沾到蛋白液,不然會黏不住麵包體就全部掉光光
烤完之後上面吃起來脆脆的,塗上果醬或堅果醬真的很搭喔~