健康新選擇之古老的鷹嘴豆泥Hummus

年初回英國的時候突然深深的愛上Hummus鷹嘴豆泥,本來很瘋狂的想要買豆子扛回台灣來做(不能買做好的因為保存時間很短),還~好在英國的時候有先研究了一下,發現其實台灣買得到的雪蓮子就是鷹嘴豆啦~只是名字不一樣而已,所以我就啥都沒扛就回來啦~

回來台灣之後到雜糧店去買了一堆雪蓮子回來本來要立刻做,結果查了食譜才發現做鷹嘴豆泥需要的一個重要的東西是Tahini中東芝麻醬,然後看了家裡剩的白芝麻也不夠做Tahini,所以這整件事就擱置了好久….. 到上週末我終於又去雜糧店然後記得買了一堆的白芝麻回來,總算可以來做我朝思暮想的Hummus啦~~

鷹嘴豆泥富含維生素、礦物質、抗氧化物,對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助,還可當作減重時的點心,鷹嘴豆是營養價值很高的豆類,富含蛋白質和纖維質,可降低膽固醇、罹患心臟病和第二型糖尿病的風險,它的高飽足感還有助於減重。
(以上出自)(大家可以自己在網路上搜尋鷹嘴豆泥的優點,有很多中文的介紹)(鷹嘴豆的歷史

是說我在做這個的時候整個大爆怒,好幾度想要放棄,因為食物處理器實在是太不給力了啊~
要把白芝麻打成粉其實機器的刀片跟馬力都要滿好的才可以打成很細的粉末,我本來不想用果汁機是因為最後下面的泥會很難挖出來,如果用食物處理器會比較方便,但誰知道他實在太不給力了!根本就打不細!所以最後我就放棄了… 把果汁機搬出來用,幾秒鐘就用好了,但最後要把卡在刀片下面的泥都挖出來也是花了我很多時間,所以大家要記取我的教訓啊~

鷹嘴豆泥Hummus

  • Tahini 白芝麻醬 2-3湯匙
    • 白芝麻 半杯
    • 橄欖油 至少半杯
    • 孜然粉 適量
  • 乾雪蓮子/鷹嘴豆 2杯
  • 檸檬汁 1顆
  • 大蒜 2-3瓣
  • 鹽巴 胡椒 新鮮香草 西班牙紅椒粉 適量

【First】

 

前一天晚上先把乾的雪蓮洗稍微搓洗,加水蓋蓋子浸泡一個晚上,可以冰冰箱

隔天要做的時候先把裡面的水倒掉在稍微沖洗一下,IH鍋設定燉煮模式40分鐘,再悶30分鐘
打開之後若雪蓮子軟的程度可以用手指捏碎就可以了,不行的話就再煮10分鐘悶10分鐘
(可以用電鍋蒸或是用瓦斯爐煮)

【Second】

 

雪蓮子在煮的時候先來處理白芝麻

如果你買的白芝麻是生的就要先烤過或煎過,我的雖然是熟的但我還是放在平底鍋稍微煎到有香味,速度很快大概2-3分鐘就好了,所以記得要顧爐千萬部要燒焦!

白芝麻有香味了之後就放到果汁機或食物處理器裡面打成粉末狀
(因為我的食物處理器打不了太細,所以後來換成用果汁機打)

【Third】

 

白芝麻打成粉末之後,加入橄欖油
橄欖油的量要不少,主要是讓整個白芝麻的濃稠度變稀,所以加到自己喜歡的稠度就可以

芝麻糊完成後就加入一點孜然粉調味

【Forth】

 

調味料都加入後,可以擠入新鮮的檸檬汁(可以讓味道平衡而且比較白)
到這個步驟Tahini就完成了~~

㊙️ 因為一次使用芝麻醬的量不會太多,剩下的可以拿來拌麵或是當沙拉醬吃都可以~

雪蓮子煮好後,把水分流著不要倒掉

【Final】

 

把雪蓮子撈起來不用瀝太乾,跟著Tahini一起放到果汁機,再加一點剛剛煮雪蓮子的水開始打成泥。如果太乾打不動就再加一點點水,打製成泥狀但不稀的狀態(類似馬鈴薯泥)

最後加入大蒜跟自己喜歡的調味料(鹽巴 胡椒 新鮮香草 西班牙紅椒粉),攪拌均勻就可以啦~

做好的鷹嘴豆泥其實用途很廣,可以直接沾麵包吃或是沾Crackers鹹餅乾吃,我吃沙拉的時候會用芹菜挖著吃,或是早上做三明治的時候也會抹著吃,不管怎樣吃都很好吃~而且重點是很健康喔!!!