【五星料理】龍蝦海鮮燉飯

🥂 假日主廚的五星級料理又開張啦~ 🥂

是什麼名目今天晚上要花這麼多時間,吃這麼搞剛的晚餐咧?
沒有為什麼純粹就是又想清一下冰箱了哈哈哈哈哈

🙋🏻🙋🏻🙋🏻 首先我要先承認
這盒 #龍蝦尾 🦐 從 #Costco 買回來已經在冷凍有一陣子了,所以其實實際上吃起來比起新鮮的還是有差

所以這就告訴我們,沒事不要買東西回來塞冷凍庫…..👎🏻
要吃的時候再買回來現買現煮是最好不過的了~~~👍🏻

不過雖然是這樣講,成品本身沒有100分也有90分
一口氣一個人吃兩條也算是CP值很高的了!

燉飯之前就介紹過怎麼做了,這次除了龍蝦還加了其他海鮮
覺得晚上吃這樣真的是太奢侈了💎💎

還好我們還不到要擔心痛風跟膽固醇的年紀,可以盡情的吃哈哈哈

野菇白酒燉飯

基礎燉飯

  • 洋蔥 半顆
  • 奶油 15g
  • 燉飯米 (Arborio Rice) 1杯
  • 白酒 1杯
  • 高湯 5-7杯
  • 帕瑪乾酪 (Parmiggiano Reggiano) 80g
  • 鹽巴/胡椒 適量

配料

  • 龍蝦尾 4隻
  • 蝦仁 8隻
  • 蛤蜊 適量
  • 蘑菇 適量

⚠️⚠️⚠️
進入正式步驟之前先講一下,做燉飯會分成兩個部分:燉飯本體以及搭配的配料
所以下面的步驟會把這兩個分開來介紹,但實際上在操作是兩邊同時進行的
如果新手怕沒辦法一心二用就照著食譜的順序來做就可以~不用擔心~

【Steps】

⭕️ 首先先把海鮮配料處理好

  • 熱鍋先把蝦仁煎兩面上色微焦,完成後夾出剪成小塊備用
  • 同鍋不用洗,把切片的蘑菇放進去炒到出水,收乾後備用
  • 龍蝦尾退冰稍微沖洗乾淨,蛤蜊吐沙
  • 煮一鍋熱水,水滾後把龍蝦丟進去川燙約4分鐘
  • 時間到立刻把龍蝦夾出來,泡入冰水降溫
  • 等降溫後,用剪刀蝦把龍蝦腹部的殼剪開,再把龍蝦肉整條取出後備用

⭕️ 接著製作燉飯(約需20-40分鐘,依照米心吸收高湯的程度決定速度)

  • 熱鍋加油,將切丁的洋蔥用奶油先炒出香味,些微上色
  • 洋蔥上色後,燉飯米不用洗,直接放入鍋中同炒10秒,接著加一些白酒,炒到酒精揮發
  • 轉小火,加入一大湯匙熱好的高湯(舀湯鍋的大湯匙),一次只舀一匙,攪拌到湯汁被米全部吸收後才能再加入下一匙
  • 收重複上述步驟直到米粒及米心的軟硬度到喜歡的程度即可(約需要20-40分鐘)

㊙️ 煨高湯的時候必須要全程小火,否則米心無法慢慢吸收湯汁且高湯會太快揮發,會很難煮熟
‼️ 燉飯本體到上述步驟算是完成,要這樣直接吃也是可以,也可放入其他海鮮接續下面的步驟

  • 接著把切好的紫高麗菜丁加進去,並且放入吐完沙的蛤蜊
  • 蓋上蓋子等蛤蜊悶熟打開後,把剛炒好的蘑菇和蝦子都放進鍋中拌勻
  • 最後加入起司調味即可呈盤

龍蝦肉可以選擇要保留整塊完整的上桌,或是切成好入口的小塊放在飯上
唯一只有不建議拌在燉飯裡,因為龍蝦肉已經熟了,在跟燉飯拌在一起怕會過熱後就太老了~

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