桂圓貝果 #2

【配方】參考 B.L. 食光旅人 原味貝果
(下面食譜做出來大概有5-7顆)(我用了兩倍量所以有12顆)

  1. 高筋麵粉 270g
  2. 全麥麵粉 30g
  3. 鹽 6g
  4. 速發乾酵母 4g
  5. 蜂蜜 12g
  6. 牛奶 175g(依照麵團狀態調整)
  7. 橄欖油 6g
  8. 乾桂圓 60g
  9. 天然酵種 70g

【發酵時間】
基發 60min
分割 90g
中發 15min
整形
後發 60min
燙麵,一面80秒

【烘烤】
200度 18分鐘,先8分鐘後翻轉烤盤

【成果】

麵團一次操作12顆沒有問題,發酵時間都不用改
整形狀況有比上次好一點,但隔天皮還是很皺,燙麵的水溫應該要調更低
貝果軟硬度ok,80秒還算可以
換蜂蜜不加砂糖之後甜度又降低,但若用桂圓還是要

你沒看錯,這張跟首圖一模一樣XDD