桂圓貝果 #3

【配方】
(下面食譜做出來大概有5-7顆)(我用了兩倍量所以有12顆)

  1. 高筋麵粉 270g
  2. 全麥麵粉 30g
  3. 鹽 6g
  4. 速發乾酵母 4g
  5. 蜂蜜 12g
  6. 牛奶+水 175g(依照麵團狀態調整)
  7. 橄欖油 6g
  8. 乾桂圓 60g
  9. 天然酵種 70g

【發酵時間】
基發 60min
分割 90g
中發 15min
整形
後發 60min
燙麵,一面30秒

【烘烤】
200度 18分鐘,先8分鐘後翻轉烤盤

【成果】

這次燙麵不開火,直接把滾水倒入鍋中加上泡龍眼乾的水
且減少燙麵時間到30-40秒
烤完之後完全沒有皺皮,表面看起來非常美
驗證果然是之前燙麵燙太久所以皮皺到不行啦~

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