桂圓貝果 #1

其實我以前滿愛吃貝果的,但後來有一段時間可能吃膩Costco的口味跟口感(每次都一定要買兩包),就不吃貝果好一陣子

直到幾個禮拜前的烘焙展,意外看到+吃到吳克己老師做的芒果貝果
突然發現!其實做貝果也沒想像中難啊~

連小胖都偷吃!

不知道為什麼,貝果在我心目中一直是一個滿困難的麵包(其實根本不難)

在看完吳克己老師現場製作,又吃到熱熱又超好吃的貝果,真的完全打破我對於在家做貝果的看法還有心中的成見~

不過烘焙展那天我其實只看到他做前面打麵糰跟最後送進烤箱而已,因為我中間懶得等他中發15分鐘,就先跑去其他單攤位逛
結果等再回去之後就發現我錯過中間整段重點~~~~

啊不過還好我有在他的fb上找到他之前直播的影片,一樣也是做芒果貝果
所以就剛好補上啦~

第一次做貝果就上手,才發現原來在家做貝果這麼簡單
我之前根本就誤會貝果了啊~~~

唯一比較需要練習的地方其實就是貝果的整形
要怎麼把它捲得漂亮又好看,而且之後烤的時候整圈都澎的一樣高
需要好好研究~

【配方】參考 吳克己老師 芒果貝果

  1. 高筋麵粉 300g
  2. 砂糖 12g
  3. 鹽 4.5g
  4. 速發乾酵母 4g
  5. 蜂蜜 6g
  6. 水 156g(依照麵團狀態調整)
  7. 無鹽奶油 12克
  8. 乾桂圓 60g
  9. 天然酵種 70g

【發酵時間】
基發 30min
分割 100g
中發 15min
整形
後發 60min
燙麵,一面90秒

【烘烤】
180度 12分鐘
6分鐘翻轉烤盤,最後總共烤18分鐘

【成果】
烘烤溫度可以稍微調高到200,整形需再練習
貝果軟硬度ok,下次可以挑戰60秒燙麵
整體有點過甜(桂圓較甜),需調整甜度

貝果在整形的時候,可以照自己喜好卷一些自己喜歡的料在中間
這樣烤好之後從中間切開就會是有包料的貝果喔!

不過因為我第一次製作難免手忙腳亂,等之後熟悉製成了再來變化~