因為你值得之野菇白酒燉飯

拍完之後看了照片覺得真的滿像在高級餐廳吃飯的感覺哈哈~
做燉飯開了白酒🥂 還配上生火腿沙拉前菜當,那不如就好好把餐桌佈置一下,吃個氣氛吧~

說到這個生火腿沙拉Caprese Salad🥗,除了食材都要新鮮之外上面淋的那個橄欖油也很重要啊!要好的油才能融合食材的風味,入口溫潤之外整體還會很和諧~

重點是這個前菜照片看起來實在太厲害了哈哈,但單發食譜實在太無聊應該一行就結束了,直接這裡跟大家說怎麼做吧~

🥗 生火腿沙拉 Caprese Salad with Prosciutto
新鮮 Mozzarella cheese切有一點點厚度的大片,上面依序放上新鮮羅勒葉 番茄片 Prosciutto生火腿,最後淋上一點點橄欖油就好啦~~
新鮮莫札瑞拉根生火腿我都是在Costco買的,品質還不錯重點是價錢不會太貴,兩樣食材都可以這樣當成午/晚餐的前菜,或是早餐的食材~

雖然之前就分享過懶人海鮮燉飯,但這次燉飯我用傳統的方法製作,非常費工!用瓦斯煮了快40分鐘才好~還有悶上新鮮蛤蜊,所以整個燉飯也有濃濃的蛤蜊鮮味,最後再撒上一大堆帕馬森乾酪(Parmigiano-Reggiano),構成這個濃稠又完美的燉飯啦~

雖然費工又費時,但是做出來的口感真的跟電子鍋做出來的有差啦~不僅米心的軟硬度也可以自己控制,還因為一開始淋了白酒而多了一點白酒香氣的甜味,真點很棒!
如果大家有一點時間或是要來做一個非常特別的晚餐的話,不妨可以試試看這個食譜喔!

野菇白酒燉飯

基礎燉飯

  • 洋蔥 半顆
  • 奶油 15g
  • 燉飯米 (Arborio Rice) 1杯
  • 白酒 1杯
  • 高湯 5-7杯
  • 帕瑪乾酪 (Parmiggiano Reggiano) 80g
  • 鹽巴/胡椒 適量

野菇

  • 各式菇類 依個人喜好
  • 大蒜 2-3瓣
  • 新鮮巴西里/九層塔/Thyme 適量
  • 鹽巴/胡椒 適量

【Steps】

  • 熱鍋加一點油,把洋蔥丁先炒上色
  • 燉飯米不用洗直接加進去,快速炒約10秒
  • 白酒加進去後快速拌勻,直到鍋底沒有液體
  • 轉小火,加入一大湯匙熱好的高湯(舀湯鍋的大湯匙),一次只舀一匙,攪拌到湯汁被米全部吸收後才能再加入下一匙
  • 收重複上述步驟直到米粒及米心的軟硬度到喜歡的程度即可(約需要20-40分鐘)
  • 最後加入胡椒粉調味(若高湯有鹹就不用加鹽了)

㊙️ 煨高湯的時候必須要全程小火,否則米心無法慢慢吸收湯汁且高湯會太快揮發,會很難煮熟

  • 新鮮綜合菇類切片或撥成適當大小,熱鍋加一點油先炒香蒜末再把菇類全部加進去
  • 炒到菇類出水收乾上色後,加入新鮮香草及調味料即可
  • 等燉飯完成後把炒好的野菇放在燉飯上一起享用~

剛煮燉飯的白酒開了也別浪費,一起上桌配著吃也很搭喔~

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