鹿港直送超肥美蚵仔煎

 

毫不手軟肥美爆汁蚵仔煎

  • 蚵仔 適量
  • 蛋 一顆
  • 太白粉:樹薯粉(地瓜粉):水 1:1:3
  • 小白菜 適量
  • 薑末 蒜末 適量
  • 芝麻油 適量

【First】

首先先把太白粉地瓜粉的混合液先調好
小白菜洗乾淨切段 新鮮蚵仔也洗乾淨瀝乾
切好薑末跟蒜末

熱鍋先加麻油爆香薑末跟蒜末

【Second】

接著把洗乾淨瀝乾的蚵仔放進去稍微煎一下大概10-30秒
記得要放在油上避免在翻炒的時候蚵仔破掉
當然你也不能翻炒的太誇張稍微移動翻面就好

接著把蚵仔先盡量集中在一起
淋上2-3湯匙的太白粉混合液(淋之前記得先攪拌一下避免粉類沈澱)在蚵仔上
然後放上一把切好的小白菜
這是利用粉漿預熱之後的黏稠把蚵仔跟小白菜先黏在一起

【Third】

混合液淋上去過幾秒就會開始凝結
這時候準備一個盤子先把蚵仔倒扣出來備用

同鍋打一顆蛋
把蛋黃戳破後盡量把蛋撥散開

【Final】

趁著蛋還沒完全凝固的時候把剛剛備用的蚵仔放到蛋上繼續加熱
最後這是利用蛋的凝結讓整個蚵仔煎可以變成一整塊融合在一起
等到蛋煎到你想要的熟度就可以起鍋
要吃之前淋上甜辣醬或番茄醬就可以拉~~~