泰式雞肉炒河粉 Pad Thai

在英國的時候每次到泰式餐廳必點的料理
不是月亮蝦餅也不是打拋豬肉
對英國人來說絕對就是這道泰式炒河粉 Pad Thai

不過我覺得這道在台灣好像比較沒那麼多人熱愛
我也是一直到去英國之後才嚐到泰式炒河粉的滋味~
真的不比打拋豬或是綠咖哩遜色阿!!
(題外話大家應該知道月亮蝦餅不是泰國菜吧)(到泰國覺對吃不到)(這道好像是台灣人發明的)

做泰國料理最重要就是吃他的酸酸鹹鹹甜甜辣辣
酸味的來源除了一般人認知的檸檬之外
其實在做料理的時候很常就是使用羅望子 (Tamarind) (當地人好像直接稱為酸豆)

在餐廳吃飯的時候我們很常在上菜之後把檸檬片拿起來擠在菜上才開始吃
所以吃起來很酸很過癮
但其實檸檬的酸味會因為溫度的升高而降低
所以如果在做料理開火大炒的過程中就先把檸檬加進去調味
最後在吃的時候酸味就會降低很多
於是在東南亞其實就是拿羅望子的果實加在料理的過程
讓果實的酸味透過熱度和蒸氣或水溶進料理裡面
最後再擠上新鮮檸檬汁的酸味
這樣混合著更可以把羅望子的酸味帶出來

所以羅望子完全就是作東南亞料理不可或缺的食材之一啊~
(不用擔心現在在網路上就都買得到了)(或是可以去泰國/越南商店也有得買)

另外講一下有些人不喜歡香菜(我本人)
完全可用九層塔代替喔~
但魚露我真的覺得是作東南亞料理不可或缺的調味料
單獨聞他可能會覺得很臭有魚腥味
但其實加在料理預熱煮過之後的魚味就會去掉
轉變而來的就是鮮鹹的味道
真的拜託請大家給魚露一次機會吧~~~

泰式雞肉炒河粉

【材料】

泰式河粉醬

  • 乾羅望子/羅望子醬 50g
  • 溫開水 75ml
  • 棕梠糖/椰糖 2湯匙
  • 番茄醬 1湯匙
  • 鹽1/4小匙(可不加)
  • 河粉 3-4片
  • 蛋 2顆
  • 蝦子 6-8隻
  • 雞胸肉 1-2片
  • 小蝦米 6-8顆
  • 菜脯 適量
  • 豆芽菜 適量
  • 甜椒 適量
  • 豆乾 2塊
  • 洋蔥 半顆
  • 紅蘿蔔 適量
  • 菇類 適量
  • 魚露 2湯匙
  • 九層塔/香菜 一把
  • 檸檬片 適量


    First

 

首先先把材料都先切好,盡量都切差不多大小。
洋蔥 青椒 紅蘿蔔 豆乾 菇類 蔥 雞胸肉 都切丁,小蝦米泡水 九層塔洗乾淨 蝦子小番茄剖半
(有些料沒照到請不要介意~)

把乾羅望子放麵粉篩網上泡水後用手先抓捏把汁液擠出來
之後用湯匙的背面把汁液擠下去,汁液擠的差不多了就可以把羅望子籽丟掉
再加入椰糖和其他醬料攪拌

如果直接用羅望子醬就直接把其他醬料加進去拌勻,可以加一點點(約2湯匙)稀釋一下就好

【Second

 

首先先把整片板條撥開成方形

這個步驟很重要一定要先撥開,不然你丟進去煮他不會自己散開就會全部黏再一起
要先把一整片的粄條攤開再切成想要的粗度跟長度,加一點點香油或芝麻油拌一拌
接著再放到熱鍋裡先稍微乾炒,炒到粄條沒那麼硬了就可以先關火放旁邊備用

再來就是煎蛋
煎蛋也沒啥好拍的就是起鍋熱油把蛋打勻丟進去煎,煎好不要太熟就折一折撈起來先備用

Third

 

把花生先稍微乾煎一下大概3-5分鐘,讓香氣出來

煎好後就可以搗一搗,沒有杵臼的話就放在塑膠袋裡用桿麵棍就酒瓶敲一敲

【Fourth

 

用剛剛的同鍋(要確定鍋子夠大裝得下所有的料),不用洗再加一點點油
先把切碎的小蝦米和菜脯丟進去爆香一下

接著切丁的 洋蔥 甜椒 紅蘿蔔 豆乾 全部加進
可以把每樣分別炒香了再丟下一樣進去
或是全部都丟進去一起炒也可以

【Fivth

 

豆乾和甜椒都有點微焦,洋蔥變透明之後就可以把切丁的雞肉放進來

炒到雞肉六七分熟後加入菇類和番茄

【Sixth

 

到番茄皮開始有點皺了菇類開始出水
就把剛炒過的板條加進去,再把泡蝦米的水也一起放進去

稍微攪拌一下再加入剛煎好的蛋,邊攪拌邊用鏟子把蛋切碎

【Final

 

最後加入最重要的剛剛調好的Pad Thai醬汁一起拌炒

拌炒到醬都均勻了且板條都熟了(粄條會變得更軟)
如果太乾可以加一點點水
試吃一下酸度夠不夠(不夠可以再加一點羅望子醬)接著加入魚露 黑/白胡椒粉調味
最後關火然後把九層塔葉放進去,用餘熱把九層塔的香氣逼出來
攪拌均勻之後就可以起鍋拉~

要吃之前再把檸檬片擠在完成的河粉上
(我照片沒有檸檬片)(因為忘記買了哈哈)(有的話最好但沒有也沒差)
撒上剛剛搗好的花生拌一拌
完全就是媲美餐廳等級的泰式河粉啊~~~