橄欖油流言破除後的秘密

大家如果還記得我之前直播的時候有介紹過各種油品的使用時機,這次剛好有機會接受了RIOJANA 西班牙橄欖油廠商的邀約,可以第一手的了解橄欖油背後的種種故事,除了讓我對於橄欖油有更深入的了解之外,其實也破除了很多迷思跟被大家誤解的地方,有很多還是連我自己都搞錯的咧!所以我也想趁這個機會好好跟大家分享一下這些訊息~

Ⅰ 西班牙橄欖油?怎麼沒聽說過?

其實包含我自己在內都一直以為橄欖油最大出產國是義大利,畢竟義大利橄欖油是世界有名的肯定產量也是最多(還真的錯了)。其實根據聯合國農糧署的統計,西班牙的橄欖油產量是世界第一的(約佔世界總量的40%),其他地中海沿岸有產橄欖的國家製造的橄欖油量都不及西班牙(這裡面當然包含義大利)
那為什麼義大利的橄欖油卻比西班牙還有名咧?因為其實就是義大利人比較會行銷啦~
義大利人當初為了要像行銷紅酒一樣來行銷橄欖油,出了一條規定就是只要是在義大裡「裝瓶」的橄欖油都可以說是「Made in Italy」。所以意思就是說,即便義大利的廠商是在西班牙或其他國家買來的橄欖油原料,只要是在義大利國內裝好在賣出口的,都可以說他們是義大利原產的~(但我覺得這跟我們一般認知的made in xxx實在不太一樣)

所以其實西班牙的產的橄欖油,不管是橄欖產油量或是品質其實都可以算是一等一的好!

Ⅱ 怎樣的橄欖油才最好?架上那麼多品牌到底要怎麼挑?

這個其實也是我自己一直想問的問題,到底!我怎麼知道到底哪一個牌子好?橄欖油瓶身有那麼多文字介紹 標章 或是成分分析,有沒有哪一項是可以明確指出來這是品質好的橄欖油?

直接破題跟你說很抱歉還真的沒有哈哈~(我聽到我也很傻眼)

其實最簡單的分辨方式第一個就是看價錢(廢話)橄欖油這種東西真的是一分錢一分貨,如果價錢太便宜其實真的就要去想一下,這個價錢買得到東西否是有可能是單一品種?冷壓?無毒生產?原裝原瓶進口?
如果上面列的這些你光用膝蓋想就知道成本根本不合他架上標的價錢,那可能這個牌子就不需要考慮了。畢竟會想挑選橄欖油來用就表示你對於想要使用油品是希望有一定的等級,如果要買化學精練的油那不如就買便宜的大豆油或葵花油好了。

另外第二個可以參考的標準就是,這個品牌是否只出產單一種類的油。
其實這個道理很簡單,一間工廠如果不管是初榨冷壓或是化學精煉的油都有出品的話,那你怎麼能確認他的生產工具和產線不會被污染?又換句話說,如果他每一種油品都有生產,你怎麼能確保他的來源或製程是最單純的?

Ⅲ 橄欖油不能高溫烹調?

可以!
之前有很多謠言都說冷壓初榨的橄欖油只能用來涼拌或沙拉,其實這是完全錯誤的觀念!

其實這也我自己之前一直有得的疑惑,我的愛廚Jamie Oliver每次煮菜都是用橄欖油在煎煮炒,沒道理不能用啊~而且那些義大利西班牙的大廚或老奶奶從以前到現在也一直都是用橄欖油來做料理,怎麼可能不能高溫烹調?

我想現在大家應該也都聽過油品的發煙點,就是某種油加熱到幾度的時候會開始冒煙變質,而要知道油品的發煙點是多少,最快的方法就是直接送驗了啦~
下面這個是台灣的全國公證測試報告結果(這個機構是第三方的檢測機構)(經過檢驗產品來讓消費者了解產品的成分等等),可以看到橄欖油的發煙點經過檢驗是225.2度,平常在台式炸鹹酥雞的油溫其實也只到180、190就很夠了,所以其實橄欖油經過高溫烹調是沒有問題的!

Ⅳ 橄欖油的認證標章?

歐盟的PDO認證標章好像在很多地方常常看到,卻不知道這代表什麼?這個標章其實就是告訴你,這個東西原產自特定城市、區域或國家,商品品質與特色源自於地理因素,以及使用傳統技法等人為因素,翻成白話就是「這個東西是用特定的古法在這個限定區域內製成的」,所以如果能夠掛上歐盟 POD 標章的產品,都能確認是通過歐盟指定產區的嚴格認證。
除此之外,還可以認明特定地區的產區認證,來確認這個產品使用的原料就是在這個產地出產的,或是無毒莊園認證、橄欖油保護產區認證、西班牙橄欖合格磨坊登記…等等這些標章來確認產品的品質。

總之我個人認為認證標章當然是越多越好啦哈哈哈哈哈

Ⅴ 用橄欖油到底有什麼好處?

講了老半天,為什麼大家這麼推要用橄欖油煮飯?

雖然各種油類(動物油或植物油或人造油)所含的熱量都一樣(1公克油脂可產生9大卡),但橄欖油比起其他油的油酸含量(就是單元不飽和脂肪酸)較高約有70%,而美國FDA也同意,食用同量的單元不飽和脂肪酸代替飽和脂肪可以減少冠狀動脈心臟病的風險。

雖然每種植物油都有單元不飽和脂肪酸,但橄欖油還有的橄欖多酚是其他菜籽油沒有的。酚類這個化學結構有很強的抗氧化能力,抗氧化力可以抵抗自由基,同時也有研究報告指出橄欖多酚對於心血管疾病、高血壓和某些癌症有減緩或預防的幫助。

橄欖多酚含量,不是所有橄欖油都一樣,那我到底要怎麼知道這瓶橄欖油的橄欖多酚有夠多?
就是直接吃吃看!只要吃起來有一點苦苦且越有辣辣刺刺的灼熱感,就表示橄欖多酚的含量越高!因為橄欖多酚裡的 Oleuropein 帶來苦味,而 Oleocanthal 則是帶來辛辣刺激感,兩者是國際橄欖協會列為橄欖油正向特徵的兩個主要元素,也是橄欖油裡天然抗養化成份的重要來源
另外補充就是,橄欖多酚會因為品種 採收時間 製油時間 儲存環境而有影響,且如果是化學精煉的橄欖油的橄欖多酚是會被大幅破壞而便非常少的喔!

講了這麼多(打字打得我手酸眼睛痛)(好累哈哈)但感覺好像也講到皮毛而已,不過我想這幾點應該就是煮婦煮夫們比較想知道的幾個重點,其實這些也是我自己會有的疑問。

希望這篇文章能幫助大家破除一些對於橄欖油的迷思,如果大家還有什麼問題也歡迎留言 私訊 或到粉絲團直接發問,我知無不言言無不盡,大家互相交流學習吧~~~

*本文與「香檸國際」「里歐哈娜Riojana」合作撰寫

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