【夏日料理】原來是四川來的蒜泥白肉啊

我一直以為蒜泥白肉是台灣菜
結果上網查了之後才發現原來是川菜啊~~~
難怪嘛四川那麼熱
才會發明這種讓我們夏天可以好好吃飯的菜啊~~~

本來其實我沒有特別愛吃蒜泥白肉的
但前幾天晚上在滑手機的時候看到好多人做了蒜泥白肉
我看了口水都快流下來好想吃喔
早上立馬衝一發流大汗也要買到五花肉!

其實蒜泥白肉就是一盤白色的肉
也沒調味也沒顏色看起來應該是沒什麼食慾才對
但不知為何就是有種魔力讓我覺得很好吃

口水直流之台式蒜泥白肉

  • 帶皮五花肉(或用帶皮豬頰心比較不肥) 300g
  • 熱水 一鍋
  • 檸檬汁 數滴(可不加)
  • 醬油膏 2湯匙
  • 水 2湯匙
  • 蒜泥 5-8瓣 (照喜好調整)
  • 香菜末 適量(照喜好調整)
  • 香油 1小匙

【Method 1】

 

首先先把帶皮五花肉冰在冷凍約1-2小時
之後逆紋切
逆紋切就是先切出你要的肉片寬度(如圖左邊兩塊)
接著拿起一小塊照著你要的寬度切(就是刀子不是切你剛剛切的那一面,而是旁邊那面)

煮一鍋熱水加上幾滴檸檬汁
在水微滾只有冒少量泡泡的時候把肉片丟進去涮熟

㊙微凍的五花肉會比較好切,逆紋切的肉片比較不會縮
㊙熱水裡加檸檬汁再煮肉,會讓肉片看起來比較白
㊙涮肉不能用滾水,記得不能讓水滾起來

 

肉片全熟之後就可以撈起來擺盤

最後把醬汁的材料都加在一起調好就完成了~

【Method 2】

第二種方法比較簡單,我也比較常這樣用~

  • 肉不用做任何處理,找一個有蓋子的鍋子加水煮滾
  • 水滾後把整塊肉丟進去蓋蓋子滾5分鐘
  • 時間到後蓋子不開,關火悶20-30分鐘(依照你肉的大小決定時間)
  • 悶好後把肉拿出來沖冷水或泡冰水
  • 切片後就可以沾醬吃啦~~~~