香味四溢台式炸鹹酥雞

其實自從我從英國回來台灣後
在英國人的監視教誨之下
我們幾乎是不會去買鹹酥雞來吃
即便我多少次告訴他鹹酥雞有多好吃台灣必吃美食
他也是不為所動
因為對他來說吃炸的就是不健康（加上他本人的腸胃無法承受外食）（只要一點點不對絕對拉度子）

直到這次為了直播而在家炸了鹹酥雞
他開開心心地把整盤吃掉
吃到到最後只剩兩塊的時候才驚覺自己突然被豬附身
慌慌張張地把剩下兩塊留給我…..

台式炸鹹酥雞

【材料】

• 雞胸肉 兩片
• 醬油 2大匙
• 蒜末 2瓣
• 砂糖 1小匙
• 五香粉 1小匙
• 蛋 1顆
• 米酒 2大匙
• 鹽巴 適量

• 地瓜粉 適量
• 高發煙點油 鍋裡可半煎炸的量
• 九層塔 一把

【First】

 

把雞胸肉切成可入口大小後，先用上半部的醃料把雞肉醃10-20分鐘

醃好的雞肉裹上地瓜粉

【Second】

 

靜置5分鐘等地瓜粉反潮，等待的時候可以開始熱油鍋

熱油鍋開中火，等待溫度升高到適合之後把雞肉丟進去炸

【Third】

 

丟進鍋裡大約3-5分鐘，炸到雞肉開始上色

雞肉上色後先把他撈起來，等鍋內的油溫再度拉高

【Final】

 

這個步驟叫做搶酥
等約1分鐘鍋內油溫又拉高了，再把剛剛撈起來的雞肉丟進去回炸
回炸約30秒即可
不要太久免得雞肉老掉

最後把洗乾淨擦乾的九層塔丟進鍋內約 10-15秒即可撈起
要吃的時候撒上一點胡椒鹽或是梅子粉
就跟在外面吃到的一樣啦～～