根本超簡單的台式滷牛腱牛肉湯

前幾天趁著 #Costco 的牛腱心在特價,立馬買了一盒回家!
本來買回來還沒特別想要拿來煮什麼,昨天晚上一個神來一筆!突然就很想吃 #牛肉湯~那就決定是你啦~~~

我看了好幾個食譜之後決定要融合大家的做法,搭配快力鍋來省時的幫我燉牛腱

果然~整個過程不到半小時就完成了,尤其在洩壓的時候整個廚房跟家裡都瀰漫著牛肉湯的香味,就連老公回家都說從電梯出來就聞到超香的味道,沒想到是我們家!(我不懂他說沒想到是什麼意思)(是在抱怨我平常煮的不夠香嗎)

隔夜冰一個晚上後,今天就拿出來加高麗菜跟溏心蛋

❤️❤️❤️ 一入口那整個肉!超軟~~
尤其牛筋的部分超級軟!口感真的超~好~❤️❤️❤️

我完全沒想到在家滷牛肉也可以滷出這種口感!
而且滷這樣一大鍋的肉才花不到五百塊,根本就超適合我們家老公這種三餐都要吃肉的 #肉食性動物 阿~~~

台式滷牛腱

【材料】

  • 牛腱肉 一包(約四條)
  • 麻油 1-2湯匙
  • 薑片 5片
  • 八角 2顆
  • 桂皮 2小段
  • 花椒粒 5-8粒
  • 白胡椒粒 5-8粒
  • 砂糖 3小匙
  • 辣豆瓣醬 3小匙
  • 米酒 30 ml
  • 醬油 15 ml
  • 水 適量
  • 香菜根 1根
  • 紅辣椒 1條(怕辣可以不加)
  • 滷包 1包
  • 其他想一起滷的料:白蘿蔔 紅蘿蔔 牛肚 百頁豆腐 雞蛋等等

【Steps】

  • 牛腱肉一包打開,不用沖洗直接切成把每條切成一半
  • 滾一鍋熱水,水滾後把切好的牛腱肉放進去川燙約3分鐘後撈起備用

㊙️ 川燙後的水不要倒掉,把浮末渣渣用濾網撈掉,就是第一首的牛肉高湯,留著後面燉湯用

  • 塊力鍋熱鍋後加入麻油,煸香薑片 桂皮 八角 跟花椒粒
  • 薑片香味出來之後,加入砂糖及辣豆瓣醬,炒至砂糖溶解,加入米酒
  • 把剛川燙好的牛腱肉已及你想要一起滷的料都丟進鍋中,加入香菜根和辣椒
  • 接著把剛剛撈好浮末的牛肉高湯全部倒入鍋中,加入滷包 白胡椒粒跟醬油

㊙️ 如果高湯加入後無法蓋過鍋內的食材,可加水補至九分滿
㊙️ 醬油的量會根據不同鹹度的品牌有不同,建議可先少量加入,完成後再調味

  • 蓋上鍋蓋後轉大火上壓至第二條線,開始計時15-18分鐘
  • 時間到後將整鍋移開熱源(移開電磁爐或火爐),可加快洩壓速度

❗️ 我的快力鍋是WMFˋ的,根據不同品牌的力鍋操作方式不同,請ˋ自行調整做法
㊙️ 若沒有壓力鍋,可用保溫效果好的鑄鐵鍋小火悶煮 2-2.5小時
㊙️ 使用壓力鍋上壓的過程改用電磁爐,比較可以控制小火狀態,我通常按到3 or 4火力就可以維持壓力開始計時了

  • 等鍋子洩壓之後就完成了~~
  • 可以試喝一下湯頭,不夠鹹的話就加鹽巴調味~

㊙️ 煮完後建議不要馬上吃!
㊙️ 整鍋移到保鮮盒或另外的鍋子送入冰箱冷藏隔夜
  肉塊降溫後會比較好切片之外,整鍋也會更入味喔~~(也可加入煮好的溏心蛋一起入味)

【無醣晚餐如何變化】

要當無醣晚餐的時候,可以撈一點湯出來加一半熱水,把肉片跟蘿蔔和高麗菜一起滾煮到熟,這樣湯頭味道不會太濃喝下去剛剛好,又可以吃肉吃菜吃蛋吃到好飽阿~~~

沒有要減醣的人當然就是煮一鍋麵,就變成正港牛肉麵啦~~~

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